一杯白開水

葡萄酒與有錢人
葡萄酒的美味如果能先被富人發現並去實踐總是好事，畢竟這世界上大多數物品是有錢人崇尚之後才成為大眾流行時尚的。

儘管葡萄酒起源地是在黑海與裡海之間高加索地區，隨著希臘羅馬人以軍劍和酒壺征服了整個歐洲之後才在歐洲遍地開花，但是讓普通葡萄酒成為優質的高檔貨，確實是法蘭西資產階級（即我們今天所稱的有錢人）推進的。

在法蘭西，波爾多是富人推進葡萄酒發展最顯著的地方。16世紀波爾多五大名莊之一奧比安莊（CHATEAU HAUT-BRION）首家生產出了優質紅葡萄酒並一舉打開了英國市場之後，引起當地一些人紛紛效仿。日本菜, 日本料理, 壽司, 刺身, 鮭魚, 居酒屋, 放題, 天婦羅不少資產階級和新興中產階級開始購買葡萄園建酒莊，擁有酒莊也一度被認為是貴族的象徵。當時的酒莊主以釀造優質酒為榮，為此甚至不惜工本。酒莊主們認為最有面子的事就是在自己的酒莊舉辦沙龍，以自己酒莊的高檔酒招待客人，以顯示自己的酒並非用於市場上銷售，而只供尊貴客人享用。

像葡萄酒一樣優雅

葡萄酒在新世界（即美國、澳洲、南美、中國等地）的發展和進步，其文化模式以及人們的意識型態與時裝有著類似之處。對於新世界的人們而言，葡萄酒也許就是歐洲老祖母的衣裳，儼然成為了今天的時尚。比如美國的OPUS ONE（第一號作品）酒莊的莊主ROBERT MONDAVI先生，他熱愛葡萄酒並且向往歐洲葡萄酒貴族的生活模式，在??歷了幾次碰壁之後，依然堅持不懈地和法蘭西五大名莊之一的波爾多木桐莊（CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD）頭家接洽，終於與其合資成立了OPUS ONE。ROBERT MONDAVI先生的第二任太太是位像葡萄酒一樣優雅的歐洲女士，在後者的打造下，這位美國葡萄酒的革新者成功避免讓自己成為一個農民加暴發戶的美國男人，藝都| 跳舞課程| 學跳舞| 社交舞| Latin Dance| Dance Culture| Ballroom Dance| 而是成為了擁有貴族格調的紳士。（2005年，ROBERT MONDAVI將OPUS ONE的股份賣給了CONSTELLATION─美國最大的酒商。）

葡萄酒賦予地優雅生活模式帶動有錢人們懂得享受生活，而葡萄酒的普及，應該也是從富人開始的。富而則貴是千古不變的規律，貴而擁有酒莊也將成為國人的一個新標誌。由此推測，作為貫穿整個歐洲衣冠文物史的葡萄酒已經實實在在地在促進新舊世界的衣冠文物、習俗交融，而有古老衣冠文物的中國只要被喚醒，也一定會共融並進。
以富養酒

從生活模式來看，在中國，葡萄酒幾乎是隨著資產階級的生活模式而來。而在上海，葡萄酒簡直就是屬於小資的符號。不過在我看來，上海的小資（那些注重小情調、短劇味的人）其實還是負擔不起這個愛好的。真正負擔得起的應該是大資和中資的群體。

在青島生活的時候我有一幫酒友，都是做房地產的商人，他們中有位帶頭人自稱為酒痴伯。此君最初愛上葡萄酒完全是受香港人影響，當時幾乎是天天喝法蘭西名莊的貴酒，甚至連他家的僕婦用幾千元一瓶的P  trus（碧翠）莊燉了牛肉也不心疼。但後來由於他不單自己喝也慷慨地請別人喝，導致最初搞房地產掙的錢喝酒喝掉一半。結果還算皆大歡喜︰他不得不成為了酒商，還笑稱自己是“以毒養毒”。

儘管我並不贊成天天喝名莊酒，但名莊酒一定是美酒，人們喝了自然會想著再喝，再喝也一定會開始尋找性價比好的美酒來喝。這如同中國人喝酒一定也是從富裕的上層開始而影響中下層的。如果從最便宜的酒開始喝，從來沒有喝葡萄酒習慣的中國人一定是口味不習慣的；再說，不少便宜貨品性也差，敗壞了人的胃口，也就認為葡萄酒不好喝了。

口味是被培養起來的，葡萄酒的美味如果先能被富人發現並去實踐總是好事，畢竟這世界上大多數物品是被富人崇尚之後才成為大眾流行時尚的。甭管這些富人是不是值得你尊敬，但他們確實在推進時代新潮流﹗

冰酒的愛恨情仇
冰酒( Icewine或Eiswein)是一個奇怪的東東；它是由葡萄藤上冰凍的葡萄裡的果汁釀製而成，也就是說這些葡萄都是在一般正式的秋季采收後非常久之後才采收，也因此需要付出昂貴的代價去保護葡萄不被鳥兒偷食，在德國的某些區域，還需慎防野豬的侵襲。製作冰酒，天氣的原素非常重要，至少要攝氏八度以下才可採摘…這就是說呢…常常需要清晨摸黑采葡萄。

剛采下時，這些葡萄被冰的像冰塊，硬的像子彈。將葡萄扔向收集用的不鏽鋼桶時，還會叮叮咚咚響；榨汁時，就像要在什麼都沒有的小石塊裡壓出一絲絲精華，麻煩痛苦極了﹗之所以要在葡萄結冰時壓榨果粒，是希望將葡萄裡結冰的水分借著這個程式留在榨汁機裡，然後對這個極度濃縮糖分與果酸的汁液作發酵，獲取極甜極酸的特殊葡萄酒。

因為製作過程較為困難，冰酒通常稀有價昂，一瓶350 cc的冰酒通常叫價美金三十元。如今，冰酒的進階形象確立，使的大部分的消費者都願意花費較高的金額去購買它，然而急增的需求使得酒莊大量生產冰酒，造成冰酒已經不再如同一九六零年代時德國剛剛開始有系統製造時，或是八零年代初當一些加拿大的冰酒先趨了解到冰酒乃是重振加國酒國工業的王牌時，那般的希罕。
    　
    加拿大尼加拉瓜大瀑布西邊的安大略省葡萄園和西屬哥倫比亞群島的Okanagan Valley都是年年冰天雪地的地方，極適合冰酒的製造。在此嚴峻的氣候下，作冰酒需要極大的決心—這些決心來自於英語拼音| 幼兒 playgroup| 校際音樂節| 幼兒課程| 學琴| Music Playgroup seo一群為討生活而勞動的越南裔的采收小組( 可憐﹗這些人的基因再我看來並不特別適合冰凍的大地呀﹗)，這些人也需要極大的毅力將堆積如喜馬拉亞山的堅硬葡萄壓制成葡萄汁，這時所有的加拿大人正在享受耶誕假期呢。據估計，每年加拿大可產一兩百萬瓶350cc裝的冰酒。
    　
    在德國，2001年可是冰酒的豐收年，人人手舞足蹈。根據在德國Mosel世以冰酒釀製聞名，也是冰酒的重要提倡者的Dirk Richter 家族表示今年約可生產120,000的半瓶裝的冰酒。去年的十二月二十四號，當大多數德國人忙著歡度耶誕，Richter先生則在位於 Helenenkloster的葡萄園裡，忙著經挑細選釀製上好冰酒的葡萄。

有時，葡萄農需要等到一月溫度夠低時才進行采收，而這些葡萄酒的品性特色裡仍可尋回當日葡萄在夏季、秋季成長茁壯時的種種記憶和過去。

冰酒也可沾染上政治圖騰的意義。加拿大的釀酒工業對於自己較德國更為嚴謹的釀酒程式標準相當的驕傲。但事實是因為1999年時，一位英屬哥倫比亞的 (加拿大西部太平洋岸的一省)酒農為了對抗1999年的暖冬以尋求更低的溫度，甚至將葡萄一拖拉庫的用卡車運往深山內。為了遏阻這種怪現象，加拿大才在 2000年製定較為嚴格的釀酒法規。

最為冰酒釀製者所詬病憎恨的一件東西是—-冷凍機。尤其是那些對釀製和卷標書寫法規較為嚴格限制的冰酒製造國家︰如德國、加拿大、澳洲和斯洛維尼亞等等對之深痛惡絕。現下在美國、澳洲以及紐西蘭有些人已經以這些人工冷凍的手法出產類似的商品。比如說在加州的Bonny Doon’s就是以多種葡萄混合冰凍後釀製出「假冰酒」，這樣的人被冰酒釀製者視為惡名昭彰的老鼠屎。

這些假冰酒品性也都還差強人意，但比起霜凍滿天的清晨，頂著身後明月皎潔一輪，強忍凍得牙關凍的喀吱響的景況比起來，假冰酒顯得廉價和庸俗。

釀製冰酒用的葡萄品種，需要有較濃的葡萄皮以抵擋采收前可能遭到霉菌的侵襲而前功盡棄，在德國用的較多的是高貴的Riesling品種，而加拿大則是Riesling和Vidal(歐美雜交種)品種都用的滿多的，不過後者顯得笨重較不明透清爽。     　

    在亞洲冰酒   
真是人人搶著要，不過現下加拿大人為了滿足亞洲人對紅酒的痴迷，有越來越多的酒廠將推出或已推出真正「紅不讓」的「紅冰酒」。這款紅冰酒是由Cabernet Franc葡萄釀成(也有Pinot Noir的紅冰酒)，顏色只是如rose的淡紅，口感蠻奇異的。這樣的產品在加拿大愈趨風行。Dornfelder這家酒廠常被提及—唯一的原因是他們的紅冰酒顏色比較紅﹗     　

    另一個釀製真正高品性的甜酒的方法即是借著貴腐霉菌的作用，Team Building, Management Training, Leadership Training, Corporate Training, 企業培訓, 團隊精神,將葡萄的水分蒸發，留下高度濃縮的糖分和酸度。這些「貴腐酒」來自於如法蘭西的 Sauternes、Monbazillac、Alsace、Loire、匈牙利的Tokay等地區，又如德國的Beerenauslese和 Trockenbeerenauslese (TBA)。貴腐酒通常具有比冰酒較複雜的風味，也會隨著陳年的作用更添多面向的風韻。

真正好的冰酒嘗起來有如清純甜美的葡萄汁，而隨後再賞你一耳光清脆的酸度。據我的經驗來說，冰酒並沒有什麼陳年的意義。嬌嫩清爽的青春是冰酒的優勢。

我在此推薦一本書和數款酒如下，供您參考︰

書︰Icewine - The Complete Story by John Schreiner, Warwick Publishing, Toronto

酒︰Lorenzhofer Riesling Eiswein 2000 Karlsmuhle 　　Finely etched frozen Mosel juice. 　　Oberhauser Brucke Riesling Eiswein 2000 Donnhoff 　　Miraculously good 2000 from the master of the Nahe Valley. 　　Paradise Ranch Chardonnay Icewine 1998 Okanagan Valley 　　Interesting and very toothsome variation on the theme from a BC icewine specialist. 　　Like Thevenet’s Maconnais wines, proves Chardonnay can make fine sweet wine. 　　Pillitteri Estates Riesling Icewine 1999 Niagara Peninsula 　　Seeringly pure, fragrant offering from ex-　　　competitive figure skater Sue Ann Staff who recommends such wines with fruit-　based desserts.

附注︰VIDAL葡萄在法蘭西稱為Vidal Blanc或Vidal 256，在加拿大與美國東部有大量種植，是一耐寒品種，是由Ugni Blanc和Seyval Blanc雜交而成，成熟緩慢但穩定，皮又濃，很適合貴腐酒或冰酒的釀製，不像Riesling冰酒有較多陳年的價值。

歡迎來到 24reader Blog。這是您的第一篇文章。編輯或者刪除本篇文章，然後開始您的網誌生活！

寫字樓貨櫃| 回收貨櫃 | 貨櫃| 寫字樓貨櫃 seo 汽車美容 Telephone System